馒头是大家常吃的食品，但是，馒头里的学问大家也许并不知道。当你切开一个馒头时，你会发现馒头里有许许多多的小洞洞，象一间间小房子一样。你知道这是怎么形成的吗？要想解开这个谜，必须先从馒头是怎么做出来的开始了解。
　首先在面粉里放些水，再加上酵母和盐，和匀后盖起来，让它发酵。酵母遇到潮湿的面团，迅速繁殖。它们把面粉里的淀粉分解成葡萄糖和二氧化碳。这些二氧化碳都想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。慢慢地二氧化碳气体越来越多，把面团顶了起来，于是，

  同学们，大家在用钢笔时可能会发现墨水在用久了可能会产生沉淀，沉淀了的墨水，颜色变淡，又常常阻塞笔尖，真的是一件讨厌的事情。
  让我们来探讨一下墨水的组成，事实上，墨水不是溶液，而是一种胶体，那就让我们用胶体的知识分析沉淀的原因。
  墨水瓶盖不盖紧，水分蒸发多，墨水便变得较浓，亦会发生沉淀。因为水分少，色素的胶粒就容易挤

1、金属与无机化合物               

美国阿拉斯加湾溢油污染事故
1989年3月24日，埃克森石油公司的瓦尔迪兹号油船在阿拉斯加威廉王子海湾搁浅后发生了溢油事故，排放了3.8万吨原油，使数千公里海岸线布满了石油，对此地的海洋生态环境造成了大范围的严重影响。有许多生态影响是间接的，如因肉食动物（如鸟类与水獭）数量减少导致某些有机物数量大增。据统计，这次事件约有10～30万只海鸟死亡，其中包括150史秃鹰。该海湾拥有世界最大的海獭繁殖场，在1～1.1万头海獭中，约有4000头死于这场事故。受污染的海獭中，仅有200只洗

印度博帕尔农药厂污染事故
1984年12月3 日，位于印度中部中央邦的博帕尔市（Bhopal）的美国联合碳化物公司所属的农药厂，因生产事故使430吨剧毒异氰酸甲酯泄露于外环境，使在其周围居住的，尤其是在下风向居住的6400人中毒死亡。13.5万人受到伤害，20多万人被迫迁移。这是一起特大的突发性环境污染事故。1985年4月，印度政府向美国纽约市曼哈顿区仲裁所对美国联合碳化物公司起诉，要求对博帕尔农药厂事故造成的损害赔偿36亿美元。1986年5月，曼哈顿区仲裁所裁定，此案件归印度

前苏联切尔诺贝利核电站污染事故
1986年4月26日，们于前苏联乌克兰加盟共和国首府基辅市西北约130公里处切尔诺贝利核电站第4号反应堆发生猛烈的爆炸，1000吨重的堆顶盖被掀起，大量的放射性物质因热效应升腾到1千米高度以后才水平传输。事故过程中有30多处起火，几个小时后大火基本被扑灭。从4月27日至5月10日调动300多架次直升飞机空投下5000吨碳化硼、白云石、砂土和铅等混合物，用来覆盖反应堆体和吸收气溶胶颗粒。为防止堆底部结构破坏，修建了人工排热通道。5月底，在反应堆邻近

湖南沅江死鱼事故
1991年从5月2日开始,沅江140公里流域和武水20公里流域,发生了突发性的大量死鱼事故(约50万公斤),持续40多天,跨越一州一地五县，损失严重，影响深远。湖南省环保局接到事故报告后，立即派出技术工作组到现场调查，由省环境监测中心站牵头，怀化地区和湘西自治州环保局和监测站参加，分四组，历时15天，调查水域范围240余公里，涉及到18个单位，调查187人次，收集各类资料、证据112份，共1061页，取得各类数据8101个等，经过对大量信息进行综合分析后，终于

1993年4月30日，开封市突降暴雨，引发了开封市建国以来最大的饮用水污染事故。暴雨过后，许多居民向市长、水厂和环保部门反映：饮用水中发现异味，闻着象氯味、漂白粉味，喝起来有苦涩感、辛辣感，饮过后有恶心、拉肚子现象，一连数日，被污染的饮用水使开封市几十万人受害。污染事故刚被发现，市环境监测站和市水厂分析化验人员就立即在引水明渠水厂进口处和自来水供水管网中取样分析，水样中有剧毒物质氰化物、六价铬检出，证明引水明渠的饮用水受到了污染。取样同期检验项目还有六六六、滴滴涕、亚硝酸盐氨、砷、氯等，未见异常

武汉市氨泄露事故
1990年6月11日下午，位于武汉市汉口的武汉第一饮料厂，因阀门螺丝脱扣，致使大量的液态氨泄露，并迅速扩散。武汉市环境监测中心站接到通知后，于当晚8点左右赶到现场。采用溶液吸收法和检气管定性测定。在毗邻的省农机公司宿舍，测得的最高浓度为611mg/m3，在武汉市环境监测中心站的建议下，公安部门和邻近单位，共同疏散了农机公司的近千名居民。厂方采取措施，堵住了泄露，并用大量的水冲洗遗留的氨液。此次事故除有部分儿童和老人出现咳嗽和暂时性呼吸困难外，未发现人员伤亡。

　大气是环境的组成部分，是人类和动植物摄取氧气的源泉，是植物进行光合作用所需二氧化碳的贮存库，也是环境中能量流转的重要环节。大气是多种气体的混合物，其组成基本上是恒定的。但由于人口增多，工业发展，向大气中排放的有害气体及飘尘越来越多，远远超过大气自净能力，使大气的组成发生变化，有害气体危害了人类的生存和发展，就形成了大气污染。
    大气污染可以根据污染物的不同，分为氮氧化物污染、硫氧化物污染、碳氧化物污染及飘尘污染。

绿色化学主要是关于环境的化学。绿色化学的12项原则：
    1． 防止——防止产生废弃物要比产生后再去处理和净化好得多。
    2． 讲原子经济——应该设计这样的合成程序，使反应过程中所用的物料能最大限度地进到终极产物中。
 

　 作为电冰箱、空调机致冷剂的氟里昂（氯氟代烷）大量排放，飘浮在高层大气中，在太阳紫外线高能辐射下，分解放出氯原子，氯原子能迅速跟臭氧分子作用消灭掉臭氧，然后它又立即恢复原状，重新消灭臭氧分子，因而使臭氧层中的臭氧日益减少。
    HFC-134a是替代氟里昂的空调制冷剂，它的结构简式：CF 3 CH 2 F
    化学名

用甲醇代替汽油
　　 我国汽车数量越来越多，汽车尾气污染问题日益严重。目前已从80～90年代的煤烟型大气污染特征转向煤烟-汽车尾气混合型大气污染特征。可应用甲醇、液化气等干净的代用燃料代替汽油，将明显降低NOx的排放。甲醇分子含有氧，比不含氧的汽油，易于燃烧完全，从而较少排放NOx。